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来台湾,吃美食

Q生活墙 2020-07-17
来台湾,吃美食前阵子,日本知名作家妹尾河童来台访问,十分幸运地,在出版社的邀约下,我与河童先生同桌吃了一顿饭。

设宴地点在台北某知名顶级海鲜餐厅。身为他的忠实书迷,整场晚宴中,近距离感受河童先生果然与书中一般无二、对所有物事均时时流露的旺盛好奇与热情个性;兴奋欢喜之际,所幸早已深入骨血中的美食雷达尚未完全失灵,我仍旧忍不住一面偷偷「窥看」,河童先生对眼前菜餚的反应。
腌蚋仔、乌鱼子、生扣活鲍沙拉、芒果sorbet、炭烤野生蛤蜊、清蒸处女蟳、清蒸七星斑、香酥鲜虾卷、澎湖丝瓜、猪脚麵线……,佐餐的则是台湾啤酒、绍兴酒和乌龙茶。
食材都是一等一台湾本港上选海鲜,手法与调味看似简约单纯、却颇能紧扣素以画龙点睛点到为止为尚的台湾料理精神,尝得出邀宴者与餐厅希望传达给这远方贵客的聪慧用心与认真情意。
来台湾,吃美食「欧依稀!!」「好吃!!」忙于谈话、发问、拍照、签名、展示画笔、示範画技、甚至还变了几招扑克牌魔术,简直精力过人的河童先生,却依然一点不曾忽略轮番送上的料理,不但道道一扫而空,还不断以日文和新学的中文、配着圆睁眼睛惊奇表情,连连发出讚叹。
「其实,就是因为河童先生很想嚐嚐台湾美食,才有机会促成这次访问呢!」出版社的几位主管异口同声地说。所以,台菜、海鲜、小笼包、芒果冰……,除了签书会读者会,简直美食之旅一样,各种各样在地美味,一一全排进了河童先生的行程里。
听得我不禁微笑起来。这几年,自己也接待过许多专为美食而来的国外访客,其中不乏知名美食作家、美食记者、葡萄酒作家、漫画家、电视台;在外旅行时分,每每和当地人提及来自何处,也常听到对于台湾美食的倾慕或讚美之词……
令我真是越来越惊喜自豪发现,美食,已然成为令无数异国异邦人们衷心嚮往、不惜特地远道前来一尝的台湾最具魅力项目了!
「都带这些外宾吃些什幺呢?」——常常有人问我。而的确,面对四面八方纷纷涌来的爱吃客,这也是越来越多好客的台湾乡亲们需得面对的问题。
而经过多次经验、加之蒐集访客们的喜好与反应,我也确实渐渐累积了一套自己的「台湾美食观光导览行程」。
来台湾,吃美食首先,行程中的首要目的地,通常会是一两家传统道地口味的台湾料理。是的,本地各色异国料理固然缤纷多样各见丰姿;然说真的,不管是中国各省料理日本料理欧陆料理东南亚料理,我们就算做得再好,对于早就全球走透透、异国美食经验丰富的旅人而言,都不算原汁原味、讨不了便宜,所以自然还是先上台湾馆子去。
传统味之后,若来客具备一定程度的美食底子,我会再安排一家能以台湾在地食材与各地区料理精神为基础,而后兼容东西挥洒创意的新派台湾料理,让他们见识见识,新一代台湾主厨们的多元融贯能力与未来性。
尝过餐馆菜,接下来,绝对不能遗漏的,当是我觉得特殊性独步世界的台湾小吃了。——这部份,只要时间还算充分,即使只是一天来回、从早餐一路吃到晚餐的台南小吃之旅,已足够让他们心满意足折服不已。
此外,一些早已闻名遐迩的明星菜色,也不忘重点关照:牛肉麵、珍珠奶茶、小笼包,满足访客们「到此一游」心理。
吃过正餐或主食,不妨穿插一些甜点。我会选择的是,较有古早味的冰果室,来杯木瓜牛奶,一盘蜜豆冰、八宝冰、水果盘、甚至姜汁蕃茄切盘,纯正台湾风格甜品,加上台湾水果绝对无处可比的香甜劲儿,绝对大呼过瘾。
来台湾,吃美食当然,万千不能遗漏的,还有台湾茶。找家清幽雅静、懂茶爱茶的茶馆小坐,品几味特色好茶,听老闆谈茶论茶、最好还能演上一手茶艺绝技,呈现台湾饮食文化里,深沈优雅的另一面。
这两年,还几次意外发现,咖啡馆,竟是另一再掀高潮之处。说来,但凡热爱美食之人,对咖啡也往往多半颇有研究;而台湾咖啡界的专业实力,事实上,这几年也渐受各方注意肯定;故而,让这些自诩来自咖啡主流饮用国家的人们看看台湾咖啡业者们的专注钻研与精彩诠释,更是大大加分。
而几次充当嚮导下来,不免深觉,台湾美食真真是我们的所拥有的珍贵宝藏。因此,如何善用我们的既有美食优势,积极整合、规划,而后对外宣传、行销、操作,使成台湾未来重要竞争力所在,我想会是相关单位与业者们此时此刻亟需思考并努力的方向。


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来台湾,吃美食
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